奶油烤火雞佐野菇醬  

萬聖節過後緊接著的11月份,就是氣氛截然不同的感恩節要登場了。洋溢濃厚初冬氣息的感恩節,今年落在1128日,國外居家雜誌、網站紛紛替換主題,介紹各式感恩節料理與餐桌布置。

今年在介紹布置之前,先和大家分享美國傳統的感恩節火雞料理,讓想要在家招待朋友的讀者,能提早構思今年的感恩節餐桌,該以什麼餐點為主角。

 

Butter-Basted Roast Turkey with Mushroom Gravy

奶油烤火雞佐野菇醬

 

材料:

21/2杯低鈉雞湯

2茶匙低鈉雞湯

1杯無鹽奶油

2茶匙鹽

11/4茶匙胡椒粉

2枝百里香

1茶匙百里香末

1枝迷迭香

1片桂葉

1隻大約12磅重的火雞,清洗過後拍打晾乾(主角)

6根小紅蘿蔔,滾刀切成塊狀

3顆洋蔥對切成1/4塊狀尺寸

1/2杯的紅酒(剩下的可以邊烹飪邊喝完)

1/2磅的野菇(可以混搭不同菇類)切片

1茶匙絞碎的鼠尾草

1茶匙玉米粉

1茶匙新鮮檸檬汁

 

備料與烹調方式:

1.      調配塗料:混和1杯低鈉雞湯、無鹽奶油、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、百里香枝葉、迷迭香和桂葉,將它們至於平底鍋中加熱,當奶油完全融化後調低火侯成小火,保持鍋內調味料的溫度。

2.      火雞登場:先以華氏325度預熱烤箱,混和1茶匙鹽和1/2胡椒粉,在火雞表面和內部盡量塗抹均勻,用細棉繩綑綁火雞後放置在烤盤上,下方架一層細鐵網,底部再平鋪剛剛切好的紅蘿蔔與洋蔥。

3.      放入預熱完畢的烤箱,先烤30分鐘後,打開烤箱將剛剛調好的塗料均勻塗抹在火雞表面,塗完後再放入烤爐繼續烤30分鐘,如此反覆持續約三小時後,就能取出火雞了,下方吸飽火雞油脂、塗料的紅蘿蔔、洋蔥及剩餘醬汁,別忘了收集起來喔!

4.      製作肉汁:將剛剛從烤盤底部收集起來的蔬菜及醬汁,倒入量杯或大碗中,小心撈去表面漂浮的油渣(別丟掉!這大約兩湯匙的油渣要留著!)再將過濾過的蔬菜及醬汁倒入平底鍋,加入紅酒以中火繼續烹煮約2分鐘。

5.      剛剛過濾撈出約兩湯匙的油渣,倒入另個平底鍋中火加熱後,倒入野菇拌炒約8分鐘,讓野菇均勻吸收火雞炙烤時流出的油汁。

6.      在烹煮野菇的那一個平底鍋內,倒入11/2杯的低鈉雞湯、1茶匙百里香末、鼠尾草、剩下的鹽與胡椒。中火烹調至鍋內食材都融於彼此,大約需要10分鐘時間。

7.      將剩下的雞湯和玉米粉放入乾淨碗內,攪拌至玉米粉溶解。再將碗內的玉米粉糊倒入煮著野菇的平底鍋內,持續中火烹煮並攪拌,大約兩分鐘後,鍋內醬汁變得濃稠就能熄火了。最後再加入一些檸檬汁,新鮮的野菇醬汁完成!

8.      擺盤:烤得油亮的火雞(胸部朝上)擺在淺盤中央,周圍隨興排放蔬菜,可隨個人習慣淋上野菇醬汁,或另外置放在淺缽裡,烤火雞大餐大功告成!

 

備註:

百里香 

百里香

sage 

鼠尾草

迷迭香 

迷迭香

 

桂葉 

桂葉

 

食譜來源:PRIDE

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